طريقة عمل ورق عنب بالكوارع
يعتبر ورق عنب من الوجبات العربية الشعبية البسيطة التى تشتهر فى جميع البلدان العربية، حيث إن ورق عنب تم تحضيره بالكثير من الطرق المختلفة، حسب العادات المتبعة لهذا الطبق فى كل بلد، حيث أن هذا الطبق يشتهر فى المدن الفلسطينية بإسم الدوالى، وفى القدس بورق العنب، وفى لبنان وفي سوريا باليلانجي، وكل بلد تحضر ورق العنب بطريقة تختلف بعض الشئ، يعد أيضًا ورق العنب من الوجبات المحببة من قبل جميع الأفراد والعائلات دون استثناء، حيث أن طعمه يتميز بالمذاق اللذيذ والشهي للغاية.
طريقة عمل ورق عنب بالكوارع
مقادير عمل ورق عنب بالكوارع:
- كيلو واحد من كوارع “رجل بقري” مقطعة بسمك ثلاثة سم.
- بصلة كبيرة فى الحجم مقطعة إلي مكعبات كبيرة فى الحجم.
- كرفس مقطعة إلي مكعبات متساوية فى الحجم.
- جزرة مقطعة إلي مكعبات كبيرة فى الحجم.
- حبتان من الحبهان الصحيح.
- ورقتان من الغار”اللورا”.
- ست حبات من المستكة.
- ملح الطعام، مسحوق الفلفل الأسود المطحون.
- ربع كوب كبير فى الحجم من عصير الليمون الحامض.
الحشوة:
- كوبان كبيران فى الحجم من الأرز المصري المغسول جيدًا بالماء.
- كوب واحد من الشبت المفروم بشكل ناعم.
- كوب كبير فى الحجم من البقدونس، الكزبرة المفرومين بشكل جيدًا.
- كوب كبير فى الحجم من النعناع مفروم جيدًا.
- نصف ملعقة صغيرة فى الحجم من القرنفل المطحون.
- ملح الطعام”حسب الرغبة”.
- ملعقة صغيرة فى الحجم من الفلفل الأسود المطحون.
- كوب كبير فى الحجم من الطماطم المقطعة إلي مكعبات صغيرة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كيلو من ورق العنب الطازج المسلوق أو المعلب المغسول.
- بصلة متوسطة فى الحجم مقطعة إلي شرائح.
- حبة بطاطس متوسطة الحجم مقطعة إلي شرائح متساوية.
طريقة تحضير ورق عنب بالكوارع:
- قومي بغسل الكوارع “رجل بقري” ثم ضعيها لمدة ثلاث دقائق تقريبا فى ماء مغلي حيث يغطيها ثم بعد ذلك ترفع جانبًا.
- أحضري وعاء كبير فى الحجم وضعي فيه حوالى ثمانية أكواب من الماء وضعيه على النار بدرجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي حبة البصل المتوسطة فى الحجم، الجزر، الكرفس المفروم بشكل ناعم، الحبهان، ورق الغار”اللورا”، المستكة، ثم أتركي الماء حتي يبدأ فى الغليان ثم أضيفي له الكوارع.
- وتترك حتى تبدأ فى الغليان ثم قومي بتخفيف درجة حرارة النار، وأزيلي الريم بعد ذلك كلما ظهر.
- تتبل فى ملح الطعام، مسحوق الفلفل الأسود المطحون، وتترك حتى تمام نضج الكوارع، ثم ترفع من المرق وتترك حتى تبرد تمامًا.
- بعد ذلك يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- وفى تلك الأثناء أحضري وعاء عميق وكبير فى الحجم وضعي فيه الأرز، ثم أضيفي له الأعشاب المفرومة بشكل ناعم، القرفة، القرنفل، ملح الطعام، مسحوق الفلفل الأسود المطحون.
- أضيفي الطماطم الطازجة، نصف كمية زيت الزيتون، وقلبي جيدًا “يمكنك إضافة قطع صغيرة من الكوارع إلي الحشوة حسب الرغبة”.
- قومي بحشي ورق العنب عن طريق وضع ورقة على طبق “على أن يكون الجزء الناعم للخارج”، ثم ضعي كمية مناسبة من الحشو فى وسط ورق العنب، وقومي بقفل الجوانب ويلف حول الحشو مع الضغط الخفيف حتى تحكمي غلق ورق العنب.
- قومي بتكرار الخطوات السابق حتى الإنتهاء من حشو باقي الكمية.
- أحضري طاجن وضعي باقي الزيت في قاع الطاجن، ثم رصي شرائح البصل والبطاطس فى قاع الطاجن.
- رصي أصابع ورق العنب على شكل دوائر محازاة حرف الطاجن، مع مراعاة ترك جزء فارغ فى المنتصف حتى تضعي الكوارع.
- قطعي بعض الكوارع المسلوقة على شكل مكعبات متوسطة فى الحجم مع التخلص من العظم.
- ضعي مكعبات الكوارع فى المكان الفارغ فى طاجن ورق العنب بين راقات ورق العنب وضعي قطعة كواراع بالعظم فى المنتصف بحيث يحيطها أصابع ورق العنب من جميع الجهات.
- يسقي الطاجن بالمرق، عصيرر الليمون الحامض، حيق يغطي ورق العنب والكوارع تمامًا.
- ضعي الطاجن فى الفرن لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ينضج ورق العنب تمامًا، ويقدم ساخن.
