طريقة عمل رز بخاري باللحم على الطريقة السعودية
رز بخاري الذي اشتهر بشكل كبير في المطبخ السعودي، ويذكر أن رز بخاري يسمى في أوزباكستان “البلو آش” حيث كانوا يطهون هذا الأرز بأرز المزة، وهو الأرز المطهو على مرقة اللحم الشهية المتبلة بالبهارات السعودية.
تمتعي بمذاق شهي بعمل رز بخاري باللحم من المطبخ السعودي
مقادير عمل رز بخاري مع اللحم
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبد.
- كيلو إلا ربع من لحم الضأن مع العظم.
- ثلاث حبات من البصل المفروم.
- ثمان أكواب من الماء.
- أربع أكواب من مرقة اللحم.
- ثلاثة أرباع ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أرباع ملاعق صغيرة من الهيل.
- ثلاث حبات من الطماطم المهروسة.
- خمسة فصوص من الطماطم المهروسة.
- حبتين من الجزز المقشر ومقطع إلى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- كوب واحد من المكسرات المحمصة.
- ثلاث حبات من البيض المسلوق للزينة.
طريقة عمل رز بخاري مع اللحم
- أولًا عليكي إحضار قدر كبير الحجم وضعي فيه الزبد وسخنيه جيدًا، ثم أضيفي إليها اللحم حتى تقليه بها ويتغير لونه من جميع الجهات للون الذهبي.
- بعد ذلك أضيفي البصل المفروم والثوم واستمري في التقليب حتى ينضج ويصبح لونه ذهبي.
- أضيفي الماء ومرقة اللحم إلى القدر وتبليه بالبهارات والملح ثم أضيفي الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم واللومي.
- اتركيهم على النار على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا.
- أضيفي الجزو واتركيه على النار لمدة عشر من الدقائق.
- في حين استواء اللحم بشكل تام يتم رفعها عن المرقة وأضيفي إليها الأرز ومرقة اللحم حسب الحاجة حتى يغطى الأرز بشكل كامل.
- أطهيه على النار مدة عشرون دقيقة حتى يمتص الأرز مرقة اللحم ويصبح طريًا، ثم أقلي اللحم مع الشرائح الرفيعة من الجزر بالزبد على مقلاة مسطحة الشكل ليصبح اللحم مقرمشًا من الخارج.
- قومي بسلق البيض وقشريه وحضريه للتقديم، ثم ضعي الأرز بصحن التقديم وعليه اللحم وزينيه بالمكسرات المحمصة وقطع البيض المسلوق وقدميه على مائدتك.
للحصول على أرز بخاري لذيذ
- قومي بثقب الأرز بأحد الخشبات الصغيرة أو بعود من السباجيتي اليابس حتى يسهل خروج البخار من الأرز.
- لا تجعلي المرق يتبخر قبل اغلاق الوعاء لتطهي الأرز بالبخار.
- ضعي قطعة من القماش قوف الأرز قبل اغلاق الوعاء لتضمني الحصول على ارز ناضح ويساهم في تكون حبة الأرز منفصلة عن باقي الحبات الأخرى.
- بإمكانك استخدام الزبيب بجميع أنواعه.